TIPO DE UVA: Tempranillo 100%
EDAD VIÑEDO: Cepas viejas, muy viejas.
ELABORACIÓN: Procede de viñedos seleccionados de mas de 80 años con una producción muy pequeña. Vendimia manual realizada en cajas de 15 Kg . de capacidad, con doble selección de racimos en viñedo y en mesa en la entrada de bodega. Elaboración clásica con uvas despalilladas sin estrujar, realizándose una prefermentación en frío con una posterior fermentación alcohólica a 23º con levaduras autóctonas. Remontados mediante OVI. Fermentación maloláctica en barrica a 20-22º. El vino madura 18 meses mínimo en botella antes de salir al mercado.
GRADO ALCOHÓLICO: 14,5% VOL.
ENVEJECIMIENTO: Larga crianza en barricas de roble francés, minimo 18 meses.
COLOR: Rojo picota profundo, cubierto e intenso con ribete rubi.
NARIZ: Aroma intenso a frutas negras maduras, con tonos de vainilla y regaliz.
BOCA: Equilibrado, redondo, con una buena estructura muy persistente.
PRODUCCIÓN: 1000 botellas
MARIDAJE: Carnes rojas, asados, legumbres de puchero, cocidos y todo tipo de caza, quesos curados y foie.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Servir a una temperatura entre 14º y 16º C.
