Para la Bodega Severino Sanz es primordial la tierra y el viñedo puesto que de ella depende la personalidad y la calidad de nuestros vinos así realizamos trabajos en nuestros viñedos durante todo el año, aplicando rigurosos procesos fruto del conocimiento y de la observación de los viñedos.

Una de las diferencias que nos hace destacar frente a otras bodegas es que toda nuestra producción viene de nuestros propios viñedos,  de esta forma controlamos  todo el proceso. Desde la selección de la tierra y la variedad a plantar en las nuevas viñas hasta el control minucioso de todas las labores que se realizan para tener el mejor fruto a lo largo del año.

Para conseguir imprimar en nuestros vino la personalidad de nuestra tierra elaboramos los vino con uvas de viñas viejas podadas en vaso. Así de esta manera conseguimos baja producción por cepa y que cada uva adquiera toda la personalidad y los matices de la tierra.

En la filosofía de la bodega está remarcado que sólo con las mejores uvas se puede elaborar los mejores vinos.